EL MOTOR DEL CAMPO POBLANO: AGUACATE Y TEJOCOTE, COSECHAS | SABOREANDO LOS COLORES DE MÉXICO
23/12/2025
El Motor del Campo Poblano: Aguacate y Tejocote, Cosechas de Éxito 🌽🥑🍎
La gastronomía de Puebla es famosa por su capacidad de transformar ingredientes sencillos en platos complejos y llenos de historia. El aguacate y el tejocote son pilares que representan la versatilidad de la cocina poblana, desde lo salado hasta lo dulce.
🥑 El Aguacate: El «Oro Verde» en la Mesa Poblana
En Puebla, el aguacate no es solo un acompañamiento, es un ingrediente que aporta cremosidad y equilibrio a los sabores intensos y especiados.
- Cemitas Poblanas: Es el alma de este plato. Una cemita auténtica debe llevar láminas generosas de aguacate para equilibrar el picante del chipotle y el sabor del pápalo.
- Salsas y Guacamoles: Se utiliza para crear salsas cremosas que acompañan antojitos. La técnica consiste en buscar una textura suave que realce el sabor de la carne en tacos o tlacoyos.
- Sopas y Caldos: En platos como el Caldo Tlalpeño, se añade en cubos al momento de servir para que su frescura contraste con el calor del caldo.
- Acompañante del Mole: Muchas familias poblanas sirven el mole poblano con una rebanada de aguacate al lado para suavizar la potencia de los chiles y el chocolate.
🍎 El Tejocote: Tradición y Dulzura
El tejocote es el rey de la temporada otoñal e invernal en Puebla, siendo la base de preparaciones que evocan nostalgia y celebración.
- Tejocotes en Dulce: Es la preparación estrella. Se cocinan con piloncillo, canela y a veces un toque de clavo de olor hasta que el almíbar espesa. Es el postre por excelencia de las fiestas decembrinas.
- Ponche Navideño: Aporta el cuerpo y la acidez necesaria para equilibrar el dulzor de la caña y la guayaba.
- Mermeladas y Ates: Debido a su alto contenido de pectina, es ideal para crear conservas espesas que se sirven con queso de cabra local.
- Salsas Agridulces para Carnes: Recientemente, la alta cocina poblana ha integrado el tejocote en salsas para acompañar lomo de cerdo o aves, aprovechando su balance entre dulce y ácido.
✨ Con esta columna, Blanca Lilia Flores nos invita a saborear los colores de México a través de dos frutos que son orgullo del campo poblano y protagonistas de la cocina tradicional y contemporánea.
