SABOR Y TRADICIÓN: LOS DULCES CRISTALIZADOS EN MÉXICO / BLANCA LILIA FLORES
07/06/2025
🍬 Sabor y tradición: Los dulces cristalizados en México #SaboreandoLosColoresDeMéxico
La historia de los dulces cristalizados en México es tan rica como su sabor. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando se utilizaban técnicas de conservación como la nixtamalización para preservar la textura de las frutas.
Con la llegada de los españoles, el azúcar se integró a la gastronomía, transformando el proceso de cristalización y dando lugar a las deliciosas frutas cristalizadas que conocemos hoy.
✨ El arte de cristalizar frutas
Este método consiste en cocer las frutas en caramelo o almíbar, formando cristales de azúcar que las endurecen. Además, reduce el contenido de agua, evitando el crecimiento de microorganismos y permitiendo su conservación sin perder su color ni sabor.
🍍 Variedad y tradición
Hoy en México, las frutas cristalizadas han evolucionado, incluyendo vegetales y diversas frutas como: 🍍 Piña | 🍈 Higo | 🍐 Tuna | 🍑 Papaya | 🍠 Camote | 🥕 Zanahoria 🌶️ Chile poblano | 🌵 Nopal | 🌿 Biznaga | 🥗 Jícama
Esta tradición se mantiene viva en lugares como Xochimilco, especialmente en el Pueblo de Santa Cruz Acalpixca, donde se elaboran de manera artesanal, heredando técnicas de generación en generación.
🎉 Dulces cristalizados en celebraciones
Estos manjares están presentes en bautizos, XV años, bodas y otros eventos sociales, formando parte esencial de nuestra gastronomía.
📦 ¿Sabías que pueden conservarse hasta un año? Solo necesitas un recipiente hermético en un ambiente fresco y seco para seguir disfrutando su dulzura durante todo el año.
